Laktózová intolerance

Nesnášenlivost na výrobky obsahující laktózu je velmi rozšířená. Mohl by to být ukazatel, že mléčné výrobky nejsou určeny pro lidskou spotřebu?

Mléko a mléčné výrobky jsou inzerovány jako zázračné potraviny. Speciálně jsou zdůrazněné jako potraviny, které dodají všechny živiny potřebné pro zdravý růst. Zejména je zdůrazňována hladina vápníku v mléce jako základní součást lidské stravy, a je vytvořen dojem, že ztráta tohoto potravinového zdroje vápníku vede k abnormálnímu vývoji kostí.

Rozhodně je pravda, že mléčné výrobky jsou plné živin, ale to neznamená, že tato kombinace živin je vhodná pro lidskou výživu.

Mateřské mléko je nezbytné pro kojence, ale kojenci jsou speciálně uzpůsobeni pro zvládnutí této růst-podporující potraviny. Před odstavením jsou potřebné systémy enzymů pro trávení a vstřebávání složek mléka aktivní, ale postupně s věkem jsou deaktivovány. Mléko jiných savců se liší ve složení od mateřského mléka, a toto spolu s potenciálním nebezpečím přijímání antigenů, dělá kravské mléko nevhodné pro lidskou výživu.

Existuje značný odpor ze strany průmyslu, a dokonce i ze strany stávajícího vědeckého světa, k myšlence, že spotřeba mléka a mléčných výrobků je škodlivá pro zdraví. Ale důkazy z nejnovějších vědeckých poznatků, ohledně tohoto problému, vypadají docela přesvědčivě. Spotřeba mléka a mléčných výrobků je spojena s řadou dalších onemocnění, a jak stoupá jejich spotřeba po celém světě, důkazy se stávají stále více a více přesvědčivými.

V minulosti mohl být škodlivý účinek konzumace mléčných výrobků maskován pozitivními účinky ostatních životních zvyklostí, jako je vyšší spotřeba obilovin, čerstvého ovoce a zeleniny s vysokým obsahem vlákniny. Ve stravě západního světa se však zvýšila spotřeba živočišných produktů, včetně mléčných výrobků, s odpovídajícím poklesem spotřeby obilovin, luštěnin, ovoce a zeleniny, a to může vysvětlit zvýšený výskyt degenerativních onemocnění ve vyspělých zemích.

Nesnášenlivost laktózy

, tedy cukr, který se nachází v mléku, se štěpí ve střevě pomocí enzymu . Většina lidí jsou schopni strávit laktózu správně během dětství a raného dětství, ale jak stárnou, tato schopnost klesá. Přibližně 75% dospělých na celém světě trpí nesnášenlivostí na laktózu.

Domorodí Američané a Asiaté mají nejvyšší intoleracni a jen o málo nižší než tito ji mají černoši, židé, hispánci a jihoevropané. Nesnášenlivost na laktózu je nejnižší mezi severními Evropany a jejich potomky. V USA zhruba 25% bělochů, 51% hispánců a 75% ze všech afrických američanů mají nedostatečné úrovně laktázy k trávení mléčných výrobků, zatímco 90% asijských američanů mají laktózovou intoleranci.^i,ii

Bylo zjištěno, že 90% afričanů má nedostatek laktázy a v případě venkovských Zulu v Jižní Africe bylo zjištěno, že se neprokázaly žádné změny v koncentraci v krvi po požití 50-ti g laktózy.ⁱⁱⁱ Když jsou mléko a mléčné výrobky tráveny, je laktóza rozložena laktázou na glukózu a .

Přítomnost laktózy je znakem mléka savců, ale koncentrace tohoto cukru je obvykle přizpůsobena potřebám daného druhu, stejně jako koncentrace všech ostatních složek mléka. Mateřské mléko neobsahuje pouze základní živiny, které jsou potřebné pro růst a vývoj, ale obsahuje i bakterie bacillus bifidus, které pomáhají při trávení laktózy.

V kravském mléce se však bakteriální složení liší od toho v lidském mateřském mléku. Je-li kravské mléko podáváno kojencům, může to narušit trávení laktózy. Nižší obsah bílkovin a vyšší obsah sacharidů v mateřském mléku je pro potřeby kojenců vhodnější, protože jejich tempo růstu je podstatně nižší než v případě telat.

Po přeměně na glukózu a galaktózu, dostupná galaktóza není jako taková využita, ale je přeměněna na glukózu v játrech sérií procesů, které vyžadují počáteční přítomnost enzymu . Produkce laktázy i galaktokinázy s věkem klesá a tak je schopnost trávení a využití produktů s laktózou v dospělém věku omezena. Nedostatek enzymu laktázy má za následek kvašení laktózy střevními bakteriemi, což může vyústit v břišní potíže jako jsou plynatost, křeče, nadýmání, žaludeční kručení, změna vyprazdňování a průjem.ⁱⁱⁱ Závažnost příznaků závisí na množství spotřebované laktózy a úrovni intolerance.

Nesnášenlivost mléčných bílkovin ()

Další problém s mlékem se vyskytuje při trávení mléčné bílkoviny . Ve srovnání s mateřským mlékem, kravské mléko obsahuje o 300% více kaseinu a více než dvojnásobek celkového množství bílkovin. Kasein a beta-laktoglobulin jsou dvě hlavní mléčné bílkoviny v mléce a jsou jedinečné v tom, že obsahují dokonalou směs aminokyselin, což je přesně to, co je zapotřebí během počátečního kojeneckého růstu. Lidské děti však zdvojnásobí svojí hmotnost v průměru za 180 dní po narození, zatímco krávy dosáhnou stejné hmotnosti za pouhých 47 dní. Kravské mléko je proto zaměřeno na splnění požadavků na rychlý růst krav, ale není vhodné pro lidi.

Kasein také přirozeně stimuluje funkci u kojenců a protože se štítná žláza podílí na mnoha vývojových procesech, včetně vývoje nervové soustavy, může mít kasein od jiných savců nepříznivé účinky na metabolické procesy kojenců zejména proto, že porce kaseinu ve stravě může být absorbována nestrávená a sloužit jako .

Stejně jako u , koncentrace enzymu renninu, který rozkládá kasein, také klesá s věkem u všech savců. Od doby, kdy se rozvinou mléčné zuby je prakticky neexistující v lidském zažívacím traktu. Bez enzymu renninu je trávení kaseinu prováděno běžnými proteolytickými enzymy, které nejsou tak účinné v rozkladu kaseinu.

Přítomnost kaseinu ve stravě savců je také spojeno se zvýšenou hladinou a s různými degenerativními onemocněními, jako je . U králíků krmených kaseinem se rozvinula arterioskleróza, ale tento účinek mohl být snížen, když byl do stravy zahrnut zdroj rostlinných bílkovin, jako například sojová mouka. To ukazuje, že produkované kaseinem již pravděpodobně nesplňují požadavky odstavených nebo dospělých savců.

Kasein také produkoval vyšší hladinu cholesterolu v krvi než sojové bílkoviny u mnoha živočišných druhů zvířat jako jsou křečci, morčata, prasata a opice. U lidí bylo také zaznamenáno snížení hladiny cholesterolu, pokud maso a mléčné bílkoviny byly nahrazeny sojovými proteiny.^iv,v Také se zdá, že má kasein nepříznivý vliv na sekreci , hladiny hormonů a metabolismus vápníku.

Opravdu mléko poskytuje vápník, který potřebujeme pro silné kosti? Přesvěčte se sami v následujícím článku.

i. Editorial, “Lactose intolerance” Lancet 338 (1987): 663-664.

ii. B. Levine, “Most frequently asked questions about lactose intolerance,” Nutrition Today 31 (1996).

iii. S. O’Keefe et al., “Milk induced malabsorptions in malnourished African patients,” American Journal of Clinical Nutrition 54 (1991):130-135.

iv. K. Carroll, “Review of clinical studies on cholesterol-lowering response to soy protein,” Journal of the American Dietary Assocation 91 (1991):820-827.

v. R. Van der Meer, A. Beynen, “Species-dependent responsiveness of serum cholesterol to dietary protein” Journal of the American Oil Chemists Society 64 (1987):1172-1177.

Autor:

Prof. Walter Veith, Ph.D. (Publikováno 26.května 2009)